Marak she’ouit, Israëlische witte-bonensoep met vlees

Ingrediënten

• 2 grote uien
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje dille
• 1 tot 2 selderijstengels
• 1 tot 2 kopjes gedroogde witte bonen, die een nacht zijn geweekt
• 1 kg vetvlees, geschikt om langzaam te stomen (bijvoorbeeld ribben of rundvlees)
• 500 gram botten
• 1 tot 2 kleine blikken tomatenpuree
• 3 tot 4 keer de diepte van de grond
• 4 tot 5 wortels
• zout, zwarte peper en paprikapoeder
• Water

Snijd de uien fijn en bak ze in een grote soeppan tot ze doordoor zijn.

Giet water erbij, voeg vervolgens de afgespoelde bonen, het in blokjes gesneden vlees, de botten en de tomatenpure toe.

Rasp een deel van de wortels; schil de wortels, de knolselderij en de overige wortels, snijd ze in grote blokken en voeg alles toe aan de soeppan.

Voeg de fijngehakte kruiden toe en breng royaal op smaak met paprikapoeder en peper; voeg alleen zout toe aan het einde.

Laat de bonen langzaam koken, met een zachte stoom, ongeveer 3 uur, totdat ze zacht zijn.

Voeg de salade toe en, indien gewenst, prak de aardappelen fijn in de soep om deze dikker te maken.