Maqluba de frango e berinjela, arroz virado do Levante

Ingredientes

• 600 g de arroz egípcio ou basmati (aproximadamente 3 xícaras)
• 1 kg de berinjela (ou batata, couve-flor, brócolis)
• óleo para fritar
• 500 g de frango
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 3 vagens de cardamomo
• 2 tomates cortados em rodelas
• sal, pimenta do reino preta moída
• 1/2 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (opcional)
• 250 g de carne de vaca moída
• amêndoas ou pinoles

Deixe o arroz de molho, depois lave-o bem.

Corte a berinjela em fatias e frite-as até que estejam bem douradas e macias; faça o mesmo com os outros vegetais, se houver.

Cozinhe o frango com a cebola, o louro e a cardamomo; reserve o caldo.

Cubra o fundo de uma panela com rodelas de tomate, para evitar que o arroz grude, e coloque o frango por cima.

Cubra os legumes fritos e, em seguida, o arroz, espalhando-o uniformemente.

Tempere com sal, pimenta, adicione canela e, se desejar, manteiga clarificada.

Adicione o caldo para cobrir tudo (1,5 xícaras de líquido por xícara de arroz) e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, sem mexer.

Coloque a panela de volta em sua posição original, de uma vez.

Opcionalmente, adicione carne moída refogada e nozes ou amêndoas torradas.