Maqluba au poulet et aux aubergines, riz renversé du Levant

Ingrédients

• 600 g de riz égyptien ou basmati (3 grandes tasses)
• 1 kg d'aubergines (ou de pommes de terre, de chou-fleur, de haricots verts)
• huile pour la friture
• 500 g de poulet
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses de cardamome
• 2 tomates en rondelles
• sel, poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de beurre clarifié (facultatif)
• 250 g de veau haché
• pignons de pin ou amandes

Faites tremper le riz, puis lavez-le bien.

Coupez les aubergines en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres ; faites de même avec les autres légumes éventuels.

Faites pocher le poulet avec l'oignon, le laurier et la cardamome ; gardez le bouillon.

Tapissez le fond d'une marmite de rondelles de tomate, pour éviter que le riz n'attache, puis disposez le poulet.

Couvrez des légumes frits, puis du riz, en l'étalant bien.

Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et, si vous le souhaitez, le beurre clarifié.

Versez le bouillon pour couvrir le tout (1,5 tasse de liquide par tasse de riz) et laissez cuire 40 minutes à feu doux, sans remuer.

Retournez la marmite d'un coup sur un grand plat.

Garnissez éventuellement de viande hachée revenue et de pignons ou d'amandes grillés.