Maqluba di pollo e melanzane, riso capovolto del Levante

Ingredienti

• 600 g di riso egiziano o basmati (circa 3 tazze)
• 1 kg di melanzane (o di zucca, cavolfiore, fagiolini)
• Olio per frittura
• 500 g di pollo
• 1 cipolla
• Due foglie di alloro
• 3 baccelli di cardamomo
• 2 pomodori tagliati a rondelle
• sale, pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di burro chiarificato (opzionale)
• 250 g di carne macinata di vitello
• noci o mandorle

Mettete il riso in ammollo, quindi lavatelo accuratamente.

Tagliare le melanzane a fette e friggerle fino a quando non saranno ben dorate e tenere; ripetere la stessa operazione con gli altri ortaggi, se presenti.

Fate cuocere il pollo con cipolla, alloro e cardamomo; conservate il brodo.

Rivestite il fondo di una teglia con fette di pomodoro, in modo che il riso non si attacchi, quindi disponete il pollo sopra.

Coprite le riso con le verdure fritte, distribuendole uniformemente.

Aggiungete sale, pepe, cannella e, se desiderate, burro chiarificato.

Versare il brodo in modo da coprire completamente il riso (circa 1,5 tazze di liquido per ogni tazza di riso) e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, senza mescolare.

Capovolgete la pentola su un grande piatto.

Eventualmente, si può aggiungere carne macinata e pignoli o mandorle tostate.