Maqluba de pollo y berenjena, arroz volteado del Levante

Ingredientes

• 600 g de arroz egipcio o basmati (aproximadamente 3 tazas)
• 1 kg de berenjena (o calabaza, coliflor, judía verde)
• aceite para freír
• 500 g de pollo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 3 granos de cardamomo
• 2 tomates, cortados en rodajas
• Sal, pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (opcional)
• 250 g de carne de ternera picada
• Nuez o almendra

Remojar el arroz y luego lavarlo bien.

Corta las berenjenas en rodajas y fríelas hasta que estén bien doradas y tiernas; haz lo mismo con las otras verduras, si las hay.

Dorar el pollo con la cebolla, el laurel y el cardamomo; reservar el caldo.

Cubra el fondo de una olla con rodajas de tomate para evitar que el arroz se pegue, y luego coloque el pollo encima.

Cubra las verduras fritas y luego el arroz, extendiéndolo bien.

Sal, pimienta, canela, y, si lo desea, mantequilla clarificada.

Vierta el caldo para cubrir todo (1,5 tazas de líquido por cada taza de arroz) y deje cocinar a fuego lento durante 40 minutos, sin remover.

Voltee la olla de golpe sobre un plato grande.

Opcionalmente, se puede añadir carne picada dorada y piñones o almendras tostadas.