Maqluba mit Hähnchen und Auberginen, gestürzter Reis aus der Levante

Zutaten

• 600 g ägyptischer oder Basmati-Reis (ca. 3 große Tassen)
• 1 kg Auberginen (oder Erdäpfel, Blumenkohl, grüne Bohnen)
• Öl zum Frittieren
• 500 g Hähnchen
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel geschmolzenes Butter (optional)
• 250 g gehacktes Rindfleisch
• Pistazien oder Mandeln

Weichen Sie den Reis ein, und waschen Sie ihn anschließend gründlich.

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und braten Sie sie in Öl an, bis sie goldbraun und weich sind. Wiederholen Sie dies mit den anderen möglichen Gemüsesorten.

Bereiten Sie das Hühnchen zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Kardamom in Brühe zu. Bewahren Sie die Brühe auf.

Verteilen Sie Tomatenringen gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform, um zu verhindern, dass der Reis kleben bleibt, und legen Sie das Hähnchen darauf.

De frittierte Gemüse und Reis sollten gut verteilt auf einer Platte angelegt werden.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zimt und, falls gewünscht, mit geschmolzener Butter.

Gießen Sie die Brühe darüber, sodass alles bedeckt ist (1,5 Tassen Flüssigkeit pro Tasse Reis) und lassen Sie alles 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, ohne zu rühren.

Stellen Sie den Topf abrupt auf eine große Platte.

Optional: Mit gebratenem Hackfleisch und gerösteten Pinienn oder Mandeln garnieren.