Schweineschulter mit Kräutern nach Innviertler Art

Zutaten

• 1 kg Schweine schulter, mit Haut (oder gesalzene Schulter, nach Wahl)
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 10 Knoblauchzehen, gehackt
• Wasser, etwa 250 ml
• Lablab (Pflanze)
• Hyosop
• Livèche
• Petersilie
• Kreuzkümmel
• Estragon
• Armoise
• Korianderblätter
• frischer, frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
• Grobes Meersalz oder grobes, gemahlenes Salz

Schneiden Sie die Haut der Fleischstücke mit einem scharfen Messer ab.

Reiben Sie das nicht gesalzene Fleisch mit den frisch gemahlenen Kräutern aus, und lassen Sie es dann mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, an einem kühlen Ort ruhen.

Am nächsten Tag, würzen Sie das Fleisch mit Knoblauch, und legen Sie es zusammen mit der Schulter in die Bratpfanne (Rain).

Verteilen Sie die Zwiebeln auf dem Fleisch und geben Sie etwa 250 ml Wasser hinzu.

Backen Sie das Fleisch in dem vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze für 2 Stunden. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig und gießen Sie es während des Garvorgangs mehrmals mit etwas Wasser.

In den letzten 20 Minuten, braten Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben, um eine knusprige Haut zu erhalten.