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Épaule de porc rôtie aux herbes, façon Innviertel

Épaule de porc rôtie aux herbes, façon Innviertel

Plats

Une épaule de porc rôtie aux herbes fraîches, à l'ail et aux oignons, la couenne croustillante. Une spécialité de la région d'Innviertel, servie aux fêtes.

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Recette de Jozeil, MediaWiki default, Besserwasser et 2 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le Bauernbratl in der Rain est une spécialité du Haut-Autriche, rôtie aux herbes, à l'ail et aux oignons, servie lors des fêtes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos12 h
  • Total14 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonRôtissage au four
  • Coût estimé10,84 € 1,08 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

10 personnes
  • 0,56 €
  • 0,90 €
  • 2,49 €
  • 1,19 €
  • 0,08 €
  • 3,92 €
  • 1,56 €
  • 0,12 €
  • 0,02 €

Préparation

  1. Incisez la couenne de la viande avec un couteau bien affûté. ≈ 3 min
  2. Frottez la viande non salée avec les herbes fraîches pilées au mortier, puis laissez-la reposer plusieurs heures, idéalement une nuit, dans un endroit frais.
  3. Le lendemain, piquez la viande d'ail, puis placez-la avec l'épaule dans le plat à rôtir (Rain). ≈ 3 min
  4. Répartissez les oignons sur la viande et ajoutez environ 250 ml d'eau. ≈ 3 min
  5. Enfournez dans le four préchauffé en chaleur tournante, pendant 2 heures. Retournez la viande régulièrement et arrosez-la avec un peu d'eau à plusieurs reprises.
  6. Pendant les 20 dernières minutes, faites rôtir la viande côté couenne vers le haut pour obtenir une couenne croustillante. ≈ 3 min

L'addition

Épaule de porc rôtie aux herbes, façon Innviertel

  • 3 oignons émincés en fines lanières0,56 €
  • 10 gousses d'ail hachées0,90 €
  • Sarriette2,49 €
  • Persil1,19 €
  • Cumin0,08 €
  • Estragon3,92 €
  • Coriandre1,56 €
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu0,12 €
  • Gros sel de mer ou gros sel moulu0,02 €

Total10,84 €

soit 1,08 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de porc persillée avec sa couenne (ou épaule salée, au choix)
  • 3 oignons émincés en fines lanières
  • 10 gousses d'ail hachées
  • Eau, environ 250 ml
  • Sarriette
  • Hysope
  • Livèche
  • Persil
  • Cumin
  • Estragon
  • Armoise
  • Coriandre
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • Gros sel de mer ou gros sel moulu

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