Mantecados de Alpuente com amêndoas

Ingredientes

• 450 g de banha de porco
• 240 ml de azeite de oliva
• 600 gramas de açúcar
• 1 gema de ovo
• Raspas de limão siciliano
• Farinha de trigo em quantidade suficiente
• 100 g de amêndoas

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até formar uma massa homogênea, com a consistência desejada.

A massa está pronta quando pode ser moldada em bolinhas que não grudem nas mãos.

Coloque as bolinhas sobre um papel manteiga colocado em uma assadeira, e depois pressione-as para achatá-las.

Coloque uma amêndoa no centro de cada biscoito, e asse em forno pré-aquecido a cerca de 200 °C até que estejam douradas.