Liangfen de Sichuan, gelatina de amido de ervilha com molho apimentado

Ingredientes

• 300 g de amido de ervilha (ou de batata-doce, ou de milho)
• 1 litro de água
• 3 gramas de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
• 50 g de banha de porco
• 15 g de pimenta Sichuan
• 5 pimentas verdes picadas
• 15 gramas de gengibre picado
• 15 gramas de alho picado
• 20 gramas de óleo de gergelim
• sal
• Uma pitada de glutamato (opcional)
• 15 gramas de vinagre preto
• 3 cebolas picadas

Dissolva a farinha em 800g de água.

Aqueça o restante da água com o sal, e então adicione a farinha dissolvida em pequenas quantidades, mexendo sempre na mesma direção.

Deixe ferver por 3 minutos, adicione o carbonato dissolvido em um pouco de água e desligue o fogo.

Aqueça a gordura de porco e adicione o pimenta Sichuan, as pimentas, o gengibre e o alho. Deixe cozinhar por alguns minutos, em seguida, desligue o fogo.

Adicione o óleo de gergelim, o sal, o glutamato, o vinagre e o alho.

Despeje o liangfen ainda quente em tigelas e regue com a molho.