Liangfen del Sichuan, gelatina di amido di piselli con salsa piccante
Un piatto tipico dello Sichuan: una gelatina di amido di piselli cotta in acqua, servita calda in una ciotola con una salsa a base di grasso di maiale aro…
Il liangfen è disponibile in tutta la Cina; ecco la versione dello Sichuan. La farina di piselli del nord dello Sichuan è la più autentica, ma si possono utilizzare anche la farina di patate dolci o di mais.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura15 min
- Totale25 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato2,87 € 0,72 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 1,14 €
- 0,01 €
Salsa
- 0,40 €
- 0,48 €
- 0,20 €
- 0,13 €
- 0,49 €
- 0,01 €
- 0,01 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 9, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Sciogliete la fecola in 800 g di acqua. ≈ 4 min
- Porta il resto dell’acqua a ebollizione insieme al sale, quindi versa gradualmente la farina mescolata con l’acqua, mescolando sempre nella stessa direzione.
- Lasciate sobbollire per 3 minuti, aggiungete il bicarbonato disciolto in un po' d’acqua e spegnete il fuoco.
- Scaldate l’olio e soffriggete in esso il pepe di Sichuan, i peperoncini, lo zenzero e l’aglio. Quindi, spegnete il fuoco.
- Aggiungete l’olio di semi di sesamo, il sale, il glutammato, il succo di aceto e la cipolla. ≈ 3 min
- Versate il liangfen ancora caldo in ciotole e conditelo con la salsa. ≈ 3 min
Il conto
Liangfen del Sichuan, gelatina di amido di piselli con salsa piccante
- 300 g di amido di piselli (o di patate dolci, o di mais)1,14 €
- 3 grammi di sale0,01 €
- 50 g di strutto0,40 €
- 15 grammi di pepe verde del Sichuan0,48 €
- 15 g di zenzero tritato0,20 €
- 15 g di aglio tritato0,13 €
- 20 grammi di olio di semi di sesamo0,49 €
- sale0,01 €
- 15 grammi di aceto nero0,01 €
Totale2,87 €
cioè 0,72 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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