Liangfen du Sichuan, gelée de fécule de pois sauce pimentée

Ingrédients

• 300 g de fécule de pois (ou de patate douce, ou de maïs)
• 1 litre d'eau
• 3 g de sel
• 1 pincée de carbonate de soude alimentaire (facultatif)
• 50 g de saindoux
• 15 g de poivre vert du Sichuan
• 5 piments verts hachés
• 15 g de gingembre haché
• 15 g d'ail haché
• 20 g d'huile de sésame
• sel
• 1 pincée de glutamate (facultatif)
• 15 g de vinaigre noir
• 3 cébettes émincées

Délayez la fécule dans 800 g d'eau.

Portez le reste de l'eau à ébullition avec le sel, puis versez-y la fécule délayée en filet, en remuant toujours dans le même sens.

Laissez bouillir 3 minutes, ajoutez le carbonate dissous dans un peu d'eau et coupez le feu.

Faites chauffer le saindoux et faites-y revenir le poivre du Sichuan, les piments, le gingembre et l'ail, puis coupez le feu.

Ajoutez l'huile de sésame, le sel, le glutamate, le vinaigre et la cébette.

Versez le liangfen encore chaud dans des bols et nappez-le de sauce.