Liangfen aus Sichuan, Erbsenstärkegelee mit scharfer Sauce

Zutaten

• 300 g Erbsenstärke (oder Süßkartoffelstärke oder Maisstärke)
• 1 Liter Wasser
• 3 Gramm Salz
• Eine Prise Lebensmittelqualität Natron
• 50 g Schmalz
• 15 g Sichuan-Pfeffer
• 5 gehackte grüne Chilischoten
• 15 g geriebener Ingwer
• 15 g gehackter Knoblauch
• 20 g Sesamöl
• Salz
• Eine Prise Glutamat (optional)
• 15 g schwarzer Essig
• 3 fein gehackte Zwiebeln

Verdünnen Sie die Stärke in 800 g Wasser.

Erhitzen Sie den restlichen Wasser mit dem Salz, und geben Sie dann die aufgelöste Stärke langsam hinzu, dabei immer in die gleiche Richtung rühren.

Lassen Sie 3 Minuten köcheln, geben Sie das gelöste Natriumcarbonat in etwas Wasser hinzu und schalten Sie die Hitze ab.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl und braten Sie darin den Sichuanpfeffer, die Chilischoten, Ingwer und Knoblauch an. Anschließend den Herd ausschalten.

Fügen Sie Sesamöl, Salz, Glutamat, Essig und Zwiebel hinzu.

Gießen Sie das noch heiße Liangfen in Schüsseln und beträufeln Sie es mit Sauce.