Liangfen uit Sichuan, erwtenzetmeelgelei met pikante saus

Ingrediënten

• 300 g aardappelzetmeel (of zoete aardappelzetmeel, of maiszetmeel)
• 1 liter water
• 3 gram zout
• Een snufje voedingswaardig natriumbicarbonaat (optioneel)
• 50 gram gesmolten roomboter
• 15 gram Sichuan peper
• 5 groene chilipepers, fijn gehakt
• 15 gram geraspte gember
• 15 gram verse knoflook, fijn gehakt
• 20 gram sesamolie
• zout
• Een snufje glutamaat (optioneel)
• 15 grammen zwarte wijnazijn
• 3 kleine rode uien, fijn gesneden

Meng de zetmeel met 800 gram water.

Breng de overgebleven water aan de kook met het zout, en giet vervolgens de losgepelde maïzena langzaam erin, terwijl je steeds in dezelfde richting roert.

Laat 3 minuten koken, voeg het opgeloste carbonaat toe aan een beetje water en zet het vuur uit.

Verwarm de boter en bak de Sichuanpeper, de chilipepers, gember en knoflook erin. Zet het vuur dan uit.

Voeg de sesamolie, zout, glutamaat, azijn en knoflook toe.

Giet het hete liangfen in kommen en bedek het met de saus.