Liangfen de Sichuan, gelatina de fécula de chícharo con salsa picante

Ingredientes

• 300 g de almidón de guisantes (o de boniato, o de maíz)
• 1 litro de agua
• 3 gramos de sal
• 1 cucharadita de carbonato de sodio alimentario (opcional)
• 50 g de manteca de cerdo
• 15 g de pimienta de Sichuan
• 5 chiles verdes picados
• 15 g de jengibre rallado
• 15 g de ajo picado
• 20 g de aceite de sésamo
• sal
• Una pizca de glutamato (opcional)
• 15 g de vinagre negro
• 3 cebollas finamente picadas

Disuelva la fécula en 800 g de agua.

Calienta el resto del agua hasta que hierva, añadiendo la sal. Luego, vierte la harina disuelta poco a poco, removiendo siempre en la misma dirección.

Deje hervir durante 3 minutos, añada el carbonato disuelto en un poco de agua y apague el fuego.

Calentar la manteca de cerdo y sofreír en ella el pimiento de Sichuan, los chiles, el jengibre y el ajo. Luego, apagar el fuego.

Añade el aceite de sésamo, la sal, el glutamato, el vinagre y la cebolla.

Vierta el liangfen aún caliente en recipientes y sírvelo con salsa.