Lasanha integral de legumes

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 cenoura grande
• 1 abobrinha média ou 1 berinjela grande
• De 10 a 15 cogumelos portobello
• 2 folhas de louro
• azeite de azeite
• 3 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 tomate pelado
• 1 colher de chá de orégano
• 1 dente de alho
• algumas folhas de manjericão fresco
• sal
• 100 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha integral
• 120 ml de caldo de legumes
• 120 ml de creme
• sal, pimenta
• Uma pitada de nozes de noz-moscada
• 250 g de massa para lasanha, já pronta para o uso.
• 150 g de queijo pecorino
• 150 g de queijo Emmental

Pique a cebola, a cenoura, a abobrinha (ou berinjela) e os cogumelos em pedaços muito pequenos.

Refogue a cebola e a cenoura com a folha de louro em uma boa quantidade de azeite de oliva, até que a cebola fique translúcida, ou levemente dourada.

Adicione os demais vegetais e deixe-os cozinhar rapidamente.

Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar até que fique levemente dourado, depois adicione os tomates sem pele, com o suco.

Adicione o orégano e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, em fogo muito baixo.

Para o molho branco, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa até dourar. Adicione o caldo e a creme, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe ferver por alguns minutos.

Rale o queijo pecorino e o queijo emmental.

Tempere a molho de legumes com manjericão, sal e alho amassado.

Préaqueça o forno a 180 °C.

Unte uma travessa e alterne entre molho branco, lasanha, molho de legumes e queijo, terminando com o queijo.

Cozinhe por 20 a 30 minutos.