Lasagne integrali alle verdure

Ingredienti

• Una cipolla grande
• Una carota grande
• 1 zucchina media o 1 melanzana grande
• Da 10 a 15 funghi marroni
• Due foglie di alloro
• olio d’oliva
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico fresco
• sale
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di farina integrale
• 120 ml di brodo vegetale
• 120 ml di panna
• sale, pepe
• Un pizzico di noce moscata
• 250 g di lasagne pronte all’uso, senza bisogno di essere cotte.
• 150 g di pecorino
• 150 g di Emmental

Tritate finemente la cipolla e la carota, poi il cetriolo (o il melanzano) e i funghi.

Soffriggete la cipolla e la carota in un po' d’olio d’oliva con l’alloro, finché la cipolla non diventa traslucida, o leggermente dorata.

Aggiungete le altre verdure e cuocetele brevemente.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocetelo a fuoco basso fino a quando non si sarà leggermente dorato, quindi aggiungete i pomodori pelati con il loro succo.

Aggiungete l’origano e cuocete a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore.

Per la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e fatela dorare, poi versate il brodo e la panna, salate, pepate, aggiungete la noce moscata e fate sobbollire brevemente.

Grattugiate il pecorino e l’emmental.

Condite la salsa di verdure con basilico, sale e aglio tritato.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Ungere una teglia e alternare strati di besciamella, lasagne, salsa di verdure e formaggio, terminando con il formaggio.

Cuocere per 20-30 minuti.