Lasaña integral de verduras

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• Una zanahoria grande
• 1 calabacín mediano o 1 berenjena grande
• De 10 a 15 setas marrones
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 tarro de tomates peladas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo
• algunas hojas de albahaca fresca
• sal
• 100 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• 120 ml de caldo de verduras
• 120 ml de crema
• Sal, pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• 250 g de lasaña completa, lista para usar.
• 150 g de pecorino
• 150 g de emmental

Pique muy finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento (o el berenjena) y los champiñones.

Sofríe la cebolla y la zanahoria con el laurel en un buen chorro de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté translúcida, o ligeramente dorada.

Añada el resto de las verduras y sofría brevemente.

Añada el concentrado de tomate y sofría hasta que se dore ligeramente, luego agregue las tomates peladas con su jugo.

Añada el orégano y deje cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas.

Para la bechamel, derrita la mantequilla, añada la harina y cocine hasta que se dore, luego agregue el caldo y la crema, sazone con sal y pimienta, y añada nuez moscada. Cocine brevemente.

Ralla el queso Pecorino y el Emmental.

Condimente la salsa de verduras con albahaca, sal y ajo machacado.

Precaliente el horno a 180 °C.

Engrasa un molde y alterna capas de bechamel, lasaña, salsa de verduras y queso, terminando con una capa de queso.

Cocine durante 20 a 30 minutos.