Kwaśnica, sopa polonesa de chucrute

Ingredientes

• 500 g de paleta de porco (ou de carneiro, de lombo, de ombro ou de flanco, possivelmente defumada)
• 300 g de chucrute
• 20 gramas de cogumelos secos (ou 200 gramas de frescos)
• De 3 a 5 grãos de pimenta jamaicana
• Uma folha de louro
• 2 dentes de alho
• suco de chicória, de acordo com o nível de acidez desejado
• 4 batatas
• água

Se você estiver usando cogumelos secos, deixe-os de molho para amolecer: adicione-os à receita juntamente com a água em que foram embebidos.

Lave a carne e coloque-a em uma panela junto com o louro, a pimenta jamaicana e os cogumelos.

Cubra com água e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja macia.

Adicione o chucrute sem deixá-lo secar na centrífuga, e depois adicione o suco de chucrute até obter uma sopa com um sabor bastante ácido.

Cozinhe em fogo baixo até que a chucrute esteja macia, e adicione o alho no final do cozimento.

Cozinhe as batatas em água.

Em cada prato, coloque um pedaço de carne e uma batata, e despeje a sopa por cima.