Kwaśnica, soupe polonaise à la choucroute

Ingrédients

• 500 g d'échine de porc (ou d'agneau, de bajoue, d'épaule ou de travers, éventuellement fumés)
• 300 g de choucroute
• 20 g de champignons séchés (ou 200 g de frais)
• 3 à 5 grains de piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail
• jus de choucroute selon l'acidité souhaitée
• 4 pommes de terre
• eau

Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper pour les ramollir : vous les ajouterez avec leur eau de trempage.

Lavez la viande et mettez-la dans une marmite avec le laurier, le piment de la Jamaïque et les champignons.

Couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez la choucroute sans l'essorer, puis du jus de choucroute jusqu'à obtenir une soupe franchement acide.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la choucroute soit tendre, et ajoutez l'ail en fin de cuisson.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

Dans chaque assiette, mettez un morceau de viande et une pomme de terre, et versez la soupe par-dessus.