Kwaśnica, polnische Sauerkrautsuppe

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (oder Lamm, Schulter, Keule oder Rippchen, eventuell geräuchert)
• 300 g Sauerkraut
• 20 g getrocknete Pilze (oder 200 g frische Pilze)
• 3 bis 5 grösse Hauchchen jamaikanischer Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• Sauerkrautsaft, je nach gewünschter Säure
• 4 Erdäpfel
• Wasser

Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, sollten Sie diese vorher einweichen, um sie weicher zu machen. Geben Sie sie zusammen mit dem Einweichwasser hinzu.

Waschen Sie das Fleisch und geben Sie es zusammen mit dem Lorbeerblatt, der jamaikanischen Chilischote und den Pilzen in einen Topf.

Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und garen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es zart ist.

Fügen Sie die Sauerkraut hinzu, ohne es vorher zu zerkleinern, und anschließend den Saft des Sauerkrauts hinzu, bis eine kräftig säurehaltige Suppe entsteht.

Lassen Sie die Sauerkraut bei niedriger Hitze garen, bis es weich ist, und fügen Sie den Knoblauch erst am Ende der Garzeit hinzu.

Kochen Sie die Erdäpfel in Wasser.

In jeder Schüssel: ein Stück Fleisch und ein Kartoffeln, und dann die Suppe darüber gießen.