Kwaśnica, sopa polaca de chucrut

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo (o de cordero, de paleta, de hombro o de flanco, opcionalmente ahumado)
• 300 g de chucrut
• 20 g de champiñones secos (o 200 g de frescos)
• De 3 a 5 granos de pimiento de Jamaica
• Una hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Zumo de chucrut, según el nivel de acidez deseado.
• 4 manzanas de tierra
• agua

Si utiliza setas secas, debe remojarlas para ablandarlas: las añadirá junto con el agua en la que se han remojado.

Lave la carne y colócala en una olla junto con el laurel, el pimentón jamaicano y los champiñones.

Cubra con agua y cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Añada el chucrut sin escurrirlo, y luego agregue el jugo de chucrut hasta obtener una sopa con un sabor muy ácido.

Cocine a fuego lento hasta que el chucrut esté tierno, y añade el ajo al final de la cocción.

Cocine las manzanas de tierra en agua.

En cada plato, coloque un trozo de carne y una patata, y vierta la sopa encima.