Kwaśnica, zuppa polacca di crauti
La zuppa dei montanari polacchi: carne grassa o affumicata, crauti e il suo brodo, funghi, peperoncino giamaicano e aglio, servita con una patata.
Zuppa acida delle Tatrine, la kwaśnica, trae la sua acidità dalla crauti (cavolo fermentato) e dal suo succo. Si prepara con carne grassa, spesso affumicata; durante le feste natalizie, si prepara anche con pesce.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura1 h 30 min
- Riposo30 min
- Totale2 h 15 min
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato11,63 € 2,91 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 7,30 €
- 1,16 €
- 0,10 €
- 0,18 €
- 1,94 €
- 0,95 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Se utilizzate funghi secchi, lasciateli ammorbidire in acqua per alcuni minuti: aggiungeteli alla preparazione insieme all’acqua in cui sono stati immersi.
- Lavate la carne e mettetela in una casseruola insieme al maggiorana, al peperoncino giamaicano e ai funghi. ≈ 2 min
- Coprite con acqua e cuocete a fuoco medio finché la carne non sarà tenera.
- Aggiungete la crauti senza schiacciarla, quindi il succo di crauti fino ad ottenere una zuppa decisamente acida. ≈ 3 min
- Cuocere a fuoco basso fino a quando la crauti sarà tenera, e aggiungere l’aglio verso la fine della cottura.
- Cuocere le mele di terra in acqua.
- In ogni piatto, mettete un pezzo di carne e una patata, e versate la zuppa sopra. ≈ 3 min
Il conto
Kwaśnica, zuppa polacca di crauti
- 500 g di spalla di maiale (o agnello, girello, spalla o coscia, eventualmente affumicata)7,30 €
- 300 g di crauti1,16 €
- 20 g di funghi secchi (o 200 g di funghi freschi)0,10 €
- 2 spicchi d’aglio0,18 €
- Succo di crauti, in base all’acidità desiderata1,94 €
- 4 mele di terra0,95 €
Totale11,63 €
cioè 2,91 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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