Kue cakar ayam, garras de batata-doce

Ingredientes

• 2 batatas doces médias, raladas ou cortadas em pequenos pedaços
• 150 g de farinha de arroz (aproximadamente 3/4 de xícara)
• 50 g de farinha de trigo (aproximadamente 1/4 de xícara)
• 20 cl de leite de coco espesso
• 100 g de açúcar (1/2 xícara)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, opcional
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim tostadas
• 50 g de açúcar de coco ralado
• 2 colheres de sopa de água
• 1 folha de pandan
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

Descasque as batatas doces, lave-as e corte-as em palitos pequenos. Escorra bem.

Misture a farinha de arroz com a farinha de trigo. Adicione o açúcar, o sal e a baunilha. Adicione o leite de coco aos poucos, misturando até obter uma massa espessa e homogênea.

Adicione os palitos de batata-doce à massa e misture bem para que fiquem bem envolvidos.

Aqueça o óleo em fogo médio. Retire duas colheres de sopa de massa, coloque-as no óleo quente e modele-as em formato de “unhas”. Frite até que fiquem douradas e crocantes, depois escorra.

Derreta o açúcar de coco em um pouco de água e a folha de pandan até dissolver completamente. Adicione uma pitada de sal e deixe engrossar levemente. Cubra os bolos fritos com este caramelo.

Polvilhe com sementes de gergelim tostadas enquanto os bolos ainda estiverem quentes.