Kue cakar ayam, Süßkartoffelkrallen

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten
• 150 g Reismehl (ungefähr 3/4 eines Glases)
• 50 g Weizenmehl (ungefähr 1/4 Tasse)
• 20 cl dicker Kokosmilch
• 100 g Zucker (etwas mehr als die Hälfte eines Glases)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanillepulver, optional
• 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
• 50 g geriebener Palmsüßstoff
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Blatt Pandan
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Maisstärke, optional

Schälen Sie die Süßkartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Lassen Sie das Wasser gut abtropfen.

Mischen Sie die Reismehl und das Weizenmehl. Fügen Sie den Zucker, das Salz und die Vanille hinzu. Gießen Sie die Kokosmilch langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dicke und homogene Masse entsteht.

Fügen Sie die Süßkartoffelstifte der Teig hinzu und vermischen Sie alles gut, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Erhitzen Sie Öl bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie zwei Esslöffel Teig ab, geben Sie sie in das heiße Öl und formen Sie sie leicht zu einer Pfannenknusper-Form. Braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, und nehmen Sie sie dann heraus.

Lösen Sie den Kokos Zucker mit etwas Wasser und dem Pandan-Blatt auf, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie die Mischung leicht eindicken. Beträufeln Sie die frittierten Kuchen mit dieser Karamell-Glasur.

Streuen Sie die gerösteten Sesamsamen darüber, während die Kuchen noch warm sind.