Kue cakar ayam, artigli di patata dolce

Ingredienti

• 2 patate dolci medie, grattugiate o tagliate a piccoli cubetti
• 150 g di farina di riso (circa 3/4 di bicchiere)
• 50 g di farina di grano (circa 1/4 di tazza)
• 20 cl di latte di cocco denso
• 100 g di zucchero (mezzo bicchiere)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, opzionale
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 50 g di zucchero di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di acqua
• Una foglia di pandan
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di fecola di mais, opzionale

Sbucciate le patate dolci, lavatele e tagliatele a piccoli pezzetti. Scolateli bene.

Mescola la farina di riso e la farina di grano. Aggiungi lo zucchero, il sale e la vaniglia. Versa gradualmente il latte di cocco, mescolando continuamente, fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.

Incorpora i bastoncini di patate dolci nell’impasto e mescola bene per assicurarti che siano completamente ricoperti.

Scaldate l’olio a fuoco medio. Prelevate due cucchiai di pasta, versateli nell’olio caldo e schiacciateli leggermente per dare loro la forma di una zampa. Friggeteli fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi scolateli.

Sciogliete lo zucchero di palma con un po' d’acqua e la foglia di pandan fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate addensare leggermente. Spalmate il caramello sui dolcetti fritti.

Cospargete con semi di sesamo tostati mentre i dolcetti sono ancora caldi.