Kue cakar ayam, griffes de patate douce

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes, râpées ou coupées en fins bâtonnets
• 150 g de farine de riz (3/4 de verre)
• 50 g de farine de blé (1/4 de verre)
• 20 cl de lait de coco épais
• 100 g de sucre (1/2 verre)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de vanille en poudre, facultatif
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 50 g de sucre de palme râpé
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 feuille de pandan
• Une pincée de sel
• 1 c. à soupe de fécule de maïs, facultatif

Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en fins bâtonnets. Égouttez-les bien.

Mélangez la farine de riz et la farine de blé. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille. Versez le lait de coco peu à peu en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporez les bâtonnets de patate douce à la pâte et mélangez pour bien les enrober.

Faites chauffer de l'huile à feu moyen. Prélevez deux cuillerées à soupe de pâte, versez-les dans l'huile chaude et aplatissez-les un peu pour les façonner en forme de griffe. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez.

Faites fondre le sucre de palme avec un peu d'eau et la feuille de pandan jusqu'à dissolution. Ajoutez une pincée de sel et laissez épaissir légèrement. Nappez les gâteaux frits de ce caramel.

Saupoudrez de sésame grillé pendant que les gâteaux sont encore tièdes.