Kue cakar ayam, zoete-aardappelklauwtjes

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappelen, geraspt of in kleine blokjes gesneden
• 150 gram rijstmeel (ongeveer 3/4 van een kop)
• 50 gram bloem (tarwe, ongeveer 1/4 van een glas)
• 20 cl dikke kokosmelk
• 100 gram suiker (ongeveer de helft van een pak)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel vanillepoeder, optioneel
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaad
• 50 gram fijne, gehakte suiker
• 2 eetlepels water
• 1 blad pandan
• Een snufje zout
• 1 eetlepel maiszetmeel, optioneel

Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Laat ze goed uitlekken.

Meng de rijstmeel en het tarwe-meel. Voeg de suiker, zout en vanille toe. Giet de kokosmelk langzaam bij, terwijl je blijft roeren, tot een dikke en homogene massa ontstaat.

Voeg de stukjes zoete aardappel toe aan het beslag en meng goed om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bedekt zijn.

Verwarm wat olie op middelhoog vuur. Neem twee eetlepels van de pasta, giet ze in de hete olie en druk ze lichtjes plat om ze in de vorm van klauwen te krijgen. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, en ze vervolgens uit de olie halen.

Smelt de suiker samen met een beetje water en de pandanblad tot een gladde massa. Voeg een snufje zout toe en laat het licht indikken. Bedek de gefrituurde koekjes met deze karamel.

Strooi de geroosterde sesam over de taarten terwijl ze nog warm zijn.