Kue cakar ayam, garras de camote

Ingredientes

• 2 patatas dulces medianas, ralladas o cortadas en pequeños trozos
• 150 g de harina de arroz (aproximadamente 3/4 de taza)
• 50 g de harina de trigo (1/4 de taza)
• 20 cl de leche de coco espesa
• 100 g de azúcar (1/2 vaso)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 50 g de azúcar de palma rallado
• 2 cucharadas de agua
• 1 hoja de pandán
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de almidón de maíz (opcional)

Pelar las patatas dulces, lavarlas y cortarlas en pequeños trozos. Escurrir bien.

Mezcle la harina de arroz y la harina de trigo. Añada el azúcar, la sal y la vainilla. Vaya vertiendo la leche de coco poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Añade los palitos de boniato a la masa y mezcla bien para que se impregnen por completo.

Calentar aceite a fuego medio. Tomar dos cucharadas de masa y verterlas en el aceite caliente, formando pequeñas «uñas» con las manos. Freír hasta que estén doradas y crujientes, y luego escurrir.

Disuelva el azúcar de palma en un poco de agua y la hoja de pandán hasta que se disuelva por completo. Añada una pizca de sal y deje que espese ligeramente. Cubra los bizcochos fritos con este caramelo.

Espolvoree semillas de sésamo tostadas mientras los pasteles aún están calientes.