Kubbeh burgul, bolinhos iraquianos de triguilho recheados com carne

Preparo

1. Coloque os dois grãos de trigo juntos e cubra-os com água morna, até cerca de alguns centímetros de altura. ≈ 3 min
2. Deixe descansar por cerca de uma hora, até que parte da água seja absorvida. ⏱ ≈ 20 min
3. Pegue o trigo com as mãos, pressione bem e coloque-o em outro recipiente. Em seguida, descarte a água que sobrar no fundo. ≈ 3 min
4. Coloque toda a farinha em um recipiente grande, adicione 2 xícaras de farinha de trigo, o açafrão, o sal e o ovo. ≈ 3 min
5. Misture bem com as mãos, apertando os punhos, até obter uma massa um pouco elástica e pegajosa; adicione um pouco de farinha de milho, se necessário. ≈ 10 min
6. Faça grandes bolas e reserve-as. ≈ 10 min
7. Cave cada bolinha, recheie-a com uma boa porção de recheio e feche-a novamente. ≈ 10 min
8. Ferva uma grande panela com bastante água, um pouco de sal e açafrão. ⏱ ≈ 10 min
9. Achatar cada bolinha recheada em uma forma semelhante à de uma lua cheia, do tamanho de uma travessa. ≈ 10 min
10. Coloque-os delicadamente na água fervente: quando o kubbeh subir à superfície, estará cozido. ⏱ ≈ 10 min
11. Sirva imediatamente, ou, se preferir, frite-os na frigideira dos dois lados. ⏱ ≈ 7 min