Kubbeh burgul, tortitas iraquíes de bulgur rellenas de carne

Preparación

1. Coloque los dos bulbos juntos y cúbralos con agua tibia, unos pocos centímetros de profundidad. ≈ 3 min
2. Deje reposar durante aproximadamente una hora, hasta que una parte del agua se haya absorbido. ⏱ ≈ 20 min
3. Tome el bulgur con las manos, apriétalo bien y colócalo en otro recipiente. Luego, desecha el agua que quede en el fondo. ≈ 3 min
4. Vierta todo el bulgur en un recipiente grande, y añada 2 tazas de sémola, el azafrán, la sal y el huevo. ≈ 3 min
5. Amasar con las manos, apretando los puños, hasta obtener una masa ligeramente elástica y pegajosa; añada un poco de sémola si es necesario. ≈ 10 min
6. Formen bolas grandes y reserve las. ≈ 10 min
7. Abre cada bollo, rellena cada uno con una buena cucharada de relleno y vuelve a cerrarlo. ≈ 10 min
8. En una olla grande, hierva agua con una pizca de sal y cúrcuma. ⏱ ≈ 10 min
9. Aplastar cada bollo relleno para obtener una forma similar a una luna llena, del tamaño de un plato. ≈ 10 min
10. Sumérjal suavemente en el agua hirviendo: cuando el kubbeh suba a la superficie, estará cocido. ⏱ ≈ 10 min
11. Sirva inmediatamente, o, en su lugar, dórelos en una sartén por ambos lados. ⏱ ≈ 7 min