Kubbeh burgul, Iraakse bulgurkoekjes gevuld met vlees

Bereiding

1. Leg de twee courgettes naast elkaar en bedek ze met een paar centimeter warm water. ≈ 3 min
2. Laat het ongeveer een uur rusten, totdat een deel van het water is opgenomen. ⏱ ≈ 20 min
3. Neem de bulgur in porties, pers het goed en doe het in een andere container. Giet vervolgens het overgebleven water uit. ≈ 3 min
4. Doe alle couscous in een grote kom, en voeg 2 kopjes griesmeel, kurkuma, zout en het ei toe. ≈ 3 min
5. Meng de ingrediënten met de handen, terwijl je de handen stevig dichtknijpt, totdat je een deeg hebt dat iets elastisch en plakkerig is; voeg indien nodig wat meel toe. ≈ 10 min
6. Maak grote ballen en reserveer ze. ≈ 10 min
7. Duik in elke bol, vul deze met een flinke hoeveelheid vulling en sluit de bol af. ≈ 10 min
8. Breng een grote pan met water, zout en kurkuma aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
9. Vorm elke gevulde bol tot een soort van volle maan, ongeveer zo groot als een bord. ≈ 10 min
10. Giet ze voorzichtig in het hete water: wanneer de kubbeh weer naar de oppervlakte komt, is het gaar. ⏱ ≈ 10 min
11. Serveer direct, of bak ze daarna aan beide kanten in een pan. ⏱ ≈ 7 min