Kouign-amann

Ingredientes

• 250 g de manteiga salgada
• 600 g de farinha de trigo (tipo 00)
• 250 g de açúcar cristal
• 250 ml de água morna
• 20 gramas de fermento biológico fresco
• 250 g de manteiga salgada
• 460 g de farinha de trigo (tipo 00)
• 250 g de açúcar cristal
• 180 ml de água morna
• 200 g de massa madre (ou fermento natural)
• 250 g de manteiga salgada
• 530 g de farinha de trigo (tipo 00)
• 250 g de açúcar cristal
• 180 ml de água morna
• 130 g de massa madre líquida

Em uma tigela grande, misture a farinha e a fermento (ou o ferment natural). Modele uma espécie de poça e adicione a água morna no centro.

Misture com um garfo e, em seguida, amasse à mão. Modele uma bola, enfarinhe e deixe descansar.

Misture a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogênea, com a mesma consistência da massa.

Polvilhar a bancada e o rolo com farinha.

Espalhe a massa o mais fino possível.

Espalhe uma fina camada de manteiga doce sobre a superfície.

Dobre a massa em três partes no sentido do comprimento, e depois dobre novamente no sentido da largura, e achate para eliminar as bolhas de ar.

Arredonde as bordas para formar um círculo, coloque na forma e deixe crescer novamente.

Asse o forno em temperatura média (cerca de 180 °C, ou termostato 6) por aproximadamente 20 minutos.

Sirva quente ou morno.