Kouign-amann

Ingrediënten

• 250 g zoute boter
• 600 gram bloem, tarwe (type 00)
• 250 gram kristalsuiker
• 250 ml warm water
• 20 gram gist
• 250 g zoute boter
• 460 gram bloem, tarwe (type 00)
• 250 gram kristalsuiker
• 180 ml warm water
• 200 gram stevig brooddeeg
• 250 g zoute boter
• 530 gram bloem, tarwe (type 00)
• 250 gram kristalsuiker
• 180 ml warm water
• 130 g vloeibare startcultuur (Licoli)

In een grote kom, meng de bloem en het bakpoeder. Leg de bloem in de vorm van een fontein, maak een gat in het midden en giet er 250 ml lauwwarm water in.

Meng met een vork, en kneed vervolgens met de hand tot een bal. Bestuif de bal met bloem en laat het deeg rijzen.

Meng de boter en de suiker tot een glad mengsel met de consistentie van een deeg.

Vet het werkblad en de deegroller in.

Verdeel het deeg zo dun mogelijk.

Verdeel het mengsel van boter en suiker over de deeg (dun).

Vouw het papier één keer in drie, in de lengte, en vervolgens nog een keer in de breedte, en vlak het dan uit om luchtbellen te verwijderen.

De voorgebakken deeg en het driehoekige vorm, in een speciale vorm voor kouign-amann leggen, en nog een keer kort laten rijzen.

Bakken op het middelste rek van de oven, met een temperatuur van 180 °C, gedurende ongeveer 20 minuten.