Kouign-amann

Zutaten

• 250 g Salzbutter
• 600 g Weizenmehl (Typ 00)
• 250 g Kristallzucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Hefe
• 250 g Salzbutter
• 460 g Weizenmehl (Typ 00)
• 250 g Kristallzucker
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 200 g festeres Sauerteig
• 250 g Salzbutter
• 530 g Weizenmehl (Typ 00)
• 250 g Kristallzucker
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 130 g flüssiger Hefestarter (Licoli)

In einer großen Schüssel vermischen Sie Mehl und Hefe. Verteilen Sie das Mehl in Form eines Wasserfalls, graben Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie 250 ml lauwarmes Wasser hinein.

Mischen Sie alles mit einem Löffel, und dann mit den Händen zu einem glatten Ball formen. Bestäuben Sie den Ball mit Mehl und lassen Sie ihn gehen.

Vermischen Sie Butter und Zucker, bis eine homogene Masse mit der Konsistenz von Teig entsteht.

Die Arbeitsfläche und die Nudelmaschine leicht mit Mehl bestäuben.

Verteilen Sie den Teig so dünn wie möglich.

Verteilen Sie die Butter-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem Teig (fein).

Zuerst einmal drehen und drei Mal in Längsrichtung falten, dann zweimal in Querschnitt falten, und schließlich flachlegen, um die Luftblasen zu entfernen.

Ehemals in Dreiecksform, in eine Form für Kouign-Amann legen, erneut für etwa eine Sekunde backen.

Im mittleren Bereich des Ofens bei 180 °C (Thermostatstellung 7) etwa 20 Minuten backen.