Kouign-amann

Ingrédients

• 250 g de beurre salé
• 600 g de farine de blé (type 00)
• 250 g de sucre cristallisé
• 250 ml d'eau tiède
• 20 g de levure de bière
• 250 g de beurre salé
• 460 g de farine de blé (type 00)
• 250 g de sucre cristallisé
• 180 ml d'eau tiède
• 200 g de levain solide
• 250 g de beurre salé
• 530 g de farine de blé (type 00)
• 250 g de sucre cristallisé
• 180 ml d'eau tiède
• 130 g de levure mère liquide (licoli)

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Disposez la farine en forme de fontaine, creusez un trou au centre et versez-y 250 ml d'eau tiède.

Mélangez avec une fourchette, puis pétrissez à la main jusqu'à former une boule. Farinez la boule et laissez-la lever.

Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène et de la consistance de pâte.

Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Étalez la pâte aussi finement que possible.

Étalez le mélange beurre-sucre sur la pâte (fine).

Replier une première fois en trois, dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, et enfin aplatir pour éliminer les bulles d'air.

Former en triangle, placer dans un moule à kouign-amann, laisser lever une seconde fois.

Cuire sur le plateau moyen du four, thermostat réglé sur 7 (180 °C), pendant environ 20 minutes.