Kouign-amann

Ingredienti

• 250 g di burro salato
• 600 g di farina di grano (tipo 00)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 ml di acqua tiepida
• 20 grammi di lievito per birra
• 250 g di burro salato
• 460 g di farina di grano (tipo 00)
• 250 g di zucchero semolato
• 180 ml di acqua tiepida
• 200 g di lievito madre solido
• 250 g di burro salato
• 530 g di farina di grano (tipo 00)
• 250 g di zucchero semolato
• 180 ml di acqua tiepida
• 130 g di lievito madre liquido (Licoli)

In una grande ciotola, mescolate la farina e la lievito. Disponete la farina a forma di fontana, scavate un buco al centro e versateci 250 ml di acqua tiepida.

Mescolate con una forchetta, quindi impastate a mano fino a ottenere una palla. Infarinate la palla e lasciatela lievitare.

Mescola il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e con la consistenza di una pasta.

Spargere farina sul piano di lavoro e sulla superficie di cottura.

Stendete la pasta il più sottile possibile.

Spalmate il composto di burro e zucchero sulla pasta (fine).

Stendere una prima volta in tre strati, nella direzione della lunghezza, e poi una seconda volta nella direzione della larghezza, e infine appiattire per eliminare le bolle d’aria.

Dopo aver formato il triangolo, posizionarlo in uno stampo per kouign-amann e lasciarlo lievitare nuovamente.

Cuocere sulla griglia centrale del forno, con la temperatura impostata su 7 (180 °C), per circa 20 minuti.