Kouign-amann

Ingredientes

• 250 g de mantequilla salada
• 600 g de harina de trigo (tipo 00)
• 250 g de azúcar granulada
• 250 ml de agua tibia
• 20 g de levadura de cerveza
• 250 g de mantequilla salada
• 460 g de harina de trigo (tipo 00)
• 250 g de azúcar granulada
• 180 ml de agua tibia
• 200 g de masa madre sólida
• 250 g de mantequilla salada
• 530 g de harina de trigo (tipo 00)
• 250 g de azúcar granulada
• 180 ml de agua tibia
• 130 g de levadura madre líquida (licoli)

En un bol grande, mezcle la harina y el levadura. Coloque la harina formando una especie de fuente, hágale un agujero en el centro y vierta en él 250 ml de agua tibia.

Mezcle con un tenedor, luego amase con las manos hasta obtener una bola. Espolvoree harina sobre la bola y déjela reposar.

Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y una consistencia similar a la de la masa.

Espolvorear harina sobre la encimera y el rodillo de cocina.

Extiende la masa lo más fino posible.

Extienda la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la masa (delgada).

Doblar una vez en tres, en dirección de la longitud, y luego doblar una segunda vez en dirección de la anchura, y finalmente aplanar para eliminar las burbujas de aire.

Formar un triángulo, colocar en un molde para kouign-amann, y dejar levar nuevamente.

Hornear en el centro del horno, con el termostato configurado en 7 (180 °C), durante aproximadamente 20 minutos.