Korma khichuri, arroz com lentilha e korma de carne

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati ou chinigura (2 xícaras)
• 200 g de lentilha vermelha e lentilha coral, em partes iguais (1 xícara)
• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 pau de canela, 3 gomos de cardamomo e 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de ghee e óleo
• sal
• água quente
• 500 g de carne de boi ou de carne de cabra
• 120 g de iogurte natural
• Meia xícara de pasta de cebola
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 pau de canela, 3 gomos de cardamomo e 3 cravos-da-índia
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• Uma pitada de noz-moscada e cardamomo em pó
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de ghee
• sal

Lave o arroz e o dal juntos e deixe-os de molho por 30 minutos.

Aqueça o ghee e o óleo com a açafrão, canela e cardamomo, e depois refogue a cebola.

Adicione o arroz e o dal cozidos e refogue por alguns minutos, depois adicione o açafrão, o gengibre e o sal.

Adicione água quente, tampe e deixe cozinhar até que o arroz e o dal estejam macios.

Para o korma, aqueça o óleo e metade do ghee com as especiarias inteiras, adicione a pasta de cebola, alho, gengibre, iogurte, pimenta, coentro e sal, e refogue.

Adicione a carne, refogue bem e, em seguida, cubra e deixe cozinhar até que fique macia.

Adicione noz-moscada e cardamomo, e acrescente o restante do ghee.

Sirva o khichuri e o korma separadamente, ou o korma sobre o khichuri.