Korma khichuri, riz aux lentilles et korma de viande

Ingrédients

• 400 g de riz basmati ou chinigura (2 tasses)
• 200 g de dal de mungo et de lentilles corail, à parts égales (1 tasse)
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome et 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de ghee et d'huile
• sel
• eau chaude
• 500 g de bœuf ou de chevreau
• 120 g de yaourt acidulé
• 1/2 tasse de pâte d'oignon
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome et 3 clous de girofle
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 pincée de muscade et de macis moulus
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de ghee
• sel

Lavez le riz et le dal ensemble et laissez-les tremper 30 minutes.

Faites chauffer le ghee et l'huile avec le laurier, la cannelle et la cardamome, puis faites dorer l'oignon.

Ajoutez le riz et le dal égouttés et faites-les revenir quelques minutes, puis le curcuma, le gingembre et le sel.

Versez de l'eau chaude, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz et le dal soient tendres.

Pour le korma, faites chauffer l'huile et la moitié du ghee avec les épices entières, puis ajoutez la pâte d'oignon, l'ail, le gingembre, le yaourt, le piment, la coriandre et le sel, et faites revenir.

Ajoutez la viande, faites-la bien revenir, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Parsemez de muscade et de macis et ajoutez le reste du ghee.

Servez le khichuri et le korma séparément, ou le korma sur le khichuri.