Korma khichuri, rijst met linzen en vleeskorma

Ingrediënten

• 400 g basmati of chino rijst (ongeveer 2 koppen)
• 200 gram gemengde bonen (mungo en rode bonen), in gelijke delen (1 kop)
• 1 kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 kaneelstok, 3 groene kardemompeulen en 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels ghee en olie
• zout
• warm water
• 500 g rundvlees of lamvlees
• 120 g yoghurt
• Een halve kopje ui-pasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 kaneelstok, 3 groene kardemompeulen en 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• Een snufje gemalen kruidnagel en gember
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels ghee
• zout

Spoel de rijst en het linzenpoeder uit en laat ze 30 minuten weken.

Verwarm de ghee en olie met de laurier, kaneel en kardemom, en bak vervolgens de ui.

Voeg de afgetropte rijst en het dal toe en bak ze enkele minuten, daarna de kurkuma, gember en zout.

Giet heet water erbij, dek af en laat het geheel zacht worden.

Voor de korma: verwarm de olie en de helft van het ghee met de hele kruidenmengsel. Voeg vervolgens de ui-pasta, knoflook, gember, yoghurt, chilipeper, korianderblad en zout toe, en bak alles even aan.

Voeg het vlees toe, bak het goed uit, en dek het daarna af en laat het garen tot het gaar is.

Voeg de gemalen nootmuskaat en kaneel toe, en voeg de rest van het ghee toe.

Serveer het khichuri en de korma apart, of de korma bovenop het khichuri.