Korma khichuri, riso con lenticchie e korma di carne

Ingredienti

• 400 g di riso basmati o di riso a chicco lungo (circa 2 tazze)
• 200 g di ceci e lenticchie corail, in parti uguali (1 tazza)
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 stecca di cannella, 3 baccelli di cardamomo e 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di ghee e di olio
• sale
• acqua calda
• 500 g di carne di manzo o di agnello
• 120 g di yogurt naturale
• 1/2 tazza di pasta di cipolla
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 stecca di cannella, 3 bacche di cardamomo e 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• Un pizzico di noce moscata e macis macinati
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di ghee
• sale

Sciacquate il riso e il dal sotto l’acqua corrente e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.

Scaldate il ghee e l’olio insieme con alloro, cannella e cardamomo, quindi soffriggete la cipolla.

Aggiungete il riso e il lenticchio scolati e cuoceteli per qualche minuto, quindi aggiungete il curcuma, lo zenzero e il sale.

Versare acqua calda, coprire e cuocere fino a quando il riso e il dal non saranno teneri.

Per il korma, scaldate l’olio e metà del burro insieme alle spezie intere, quindi aggiungete il purè di cipolla, l’aglio, lo zenzero, lo yogurt, il peperoncino, il coriandolo e il sale, e soffriggete.

Aggiungete la carne e cuocetela a fuoco medio fino a quando non sarà tenera.

Aggiungete noce moscata e cardamomo, e poi il resto del burro chiarificato.

Servite il khichuri e il korma separatamente, oppure il korma sopra il khichuri.