Korma-Khichuri, Reis mit Linsen und Korma aus Fleisch

Zutaten

• 400 g Basmati- oder Chinigura-Reis (ca. 2 Tassen)
• 200 g Kichererbsen und rote Linsen, in gleichen Teilen (1 Tasse)
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Zimtstange, 3 Kardamomkapseln und 2 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel Ghee und Öl
• Salz
• Heißes Wasser
• 500 g Rindfleisch oder Lammfleisch
• 120 g Joghurt, fettarm
• 1/2 Tasse Zwiebelpüree
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Zimtstange, 3 Kardamomkapseln und 3 Nelken
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• Eine Prise gemahlene Muskatnuss und Macis
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Ghee
• Salz

Waschen Sie das Reis und das Linsen zusammen und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.

Erhitzen Sie das Ghee und das Öl zusammen mit dem Lorbeerblatt, Zimt und Kardamom, und braten Sie dann die Zwiebel an.

Fügen Sie den Reis und das getrocknete Dal hinzu und braten Sie diese für einige Minuten an. Geben Sie dann Kurkuma, Ingwer und Salz hinzu.

Gießen Sie heißes Wasser hinzu, bedecken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles köcheln, bis Reis und Dal weich sind.

Für das Korma: Erhitzen Sie das Öl und die Hälfte des Ghee zusammen mit den ganzen Gewürzen. Fügen Sie dann die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Joghurt, Chili, Korianderblätter und Salz hinzu und braten Sie alles an.

Fügen Sie das Fleisch hinzu, braten Sie es gut an, und bedecken Sie dann alles ab und lassen Sie es garen, bis es zart ist.

Würzen Sie mit Muskatnuss und getrockneten Cranberries, und fügen Sie dann den restlichen Ghee hinzu.

Servieren Sie das Khichuri und den Korma getrennt, oder den Korma auf dem Khichuri.