Khichuri de korma, arroz con lentejas y korma de carne

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati o de grano largo (2 tazas)
• 200 g de lentejas de mungo y lentejas coral, en partes iguales (1 taza)
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 rama de canela, 3 gajos de cardamomo y 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de ghee y aceite
• sal
• agua caliente
• 500 g de carne de vaca o de cordero
• 120 g de yogur natural
• 1/2 taza de puré de cebolla
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 rama de canela, 3 gajos de cardamomo y 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Una pizca de nuez moscada y canela en polvo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ghee
• sal

Lave el arroz y el dal juntos y déjalos remojar durante 30 minutos.

Calentar el ghee y el aceite con laurel, canela y cardamomo, y luego sofreír la cebolla.

Añada el arroz y el dal escurrido y sofría durante unos minutos, luego agregue el azafrán, el jengibre y la sal.

Vierta agua caliente, cubra y deje cocinar hasta que el arroz y el dal estén tiernos.

Para el korma, calentar el aceite y la mitad del ghee con las especias enteras, luego añadir la pasta de cebolla, el ajo, el jengibre, el yogur, el chile, la cilantro y la sal, y sofreír.

Añada la carne, cocínelo bien a fuego alto, luego cubra y deje cocinar hasta que esté tierna.

Espolvoree con nuez moscada y macis, y añada el resto del ghee.

Sirva el khichuri y el korma por separado, o el korma sobre el khichuri.