Kolmi shaker chop, bolinhos crocantes de espinafre-d’água

Ingredientes

• 3 xícaras de raspas de limão finamente picadas
• 1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan)
• 1/4 de xícara de farinha de arroz (ou de purê de arroz e lentilhas)
• Meia xícara de cebola picada
• 2 colheres de sopa de pimenta verde picada
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
• 1/2 colher de chá de cominho preto (kalonji)
• Sal
• óleo, para fritar

Lave o alho-poró, escorra-o e pique-o bem fininho.

Numa tigela grande, misture o liseron, a cebola, o pimentão, o açafrão, o pimenta em pó, a pasta de gengibre e alho, o cominho preto e o sal.

Amasse com as mãos, pressionando, para que as folhas fiquem macias.

Adicione a farinha de grão-de-bico e a farinha de arroz, e pressione para obter uma mistura firme e pegajosa, sem adicionar água: a umidade das folhas é suficiente.

Aqueça o óleo para fritura em uma wok.

Pegue um pouco da mistura e achate-a na palma da mão, formando uma espécie de disco.

Frite em fogo médio, virando-os para dourar e deixar crocantes dos dois lados.

Escorra sobre papel absorvente.