Kolmi shaker chop, frittelle croccanti di spinaci d’acqua

Ingredienti

• 3 tazze di menta acquatica, finemente tritata
• 1 tazza di farina di ceci (farina di ceci in polvere)
• Un quarto di tazza di farina di riso (o di riso e lenticchie)
• Mezza tazza di cipolla tritata
• 2 cucchiai di peperoncino verde tritato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1/2 cucchiaino di semi di nigella (kalonji)
• Sale
• olio, per friggere

Lavate il chiodino, scolatelo e tritate finemente.

In una grande ciotola, mescolate il coriandolo, la cipolla, i peperoncini, il curcuma, il peperoncino in polvere, la pasta di zenzero e aglio, la nigella e il sale.

Strizzate con le mani, premendo delicatamente, in modo che le foglie si ammorbidiscano.

Aggiungete la farina di ceci e la farina di riso, e pressate per ottenere un impasto compatto e appiccicoso, senza aggiungere acqua: l’umidità presente nelle foglie è sufficiente.

Scaldate l’olio per friggere in una wok.

Prendete una piccola quantità di impasto e schiacciatelo nella mano, formando una sorta di frittella.

Cuocere in padella a fuoco medio, girando spesso, fino a quando entrambe le facce diventano dorate e croccanti.

Scolate su carta assorbente.