Kolmi shaker chop, beignets croustillants de liseron d'eau

Ingrédients

• 3 tasses de liseron d'eau finement haché
• 1 tasse de farine de pois chiche (besan)
• ¼ de tasse de farine de riz (ou de pâte de riz et de lentilles)
• ½ tasse d'oignon haché
• 2 c. à soupe de piments verts hachés
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de pâte de gingembre et d'ail
• ½ c. à café de nigelle (kalonji)
• Sel
• Huile, pour la friture

Lavez le liseron, égouttez-le et hachez-le très finement.

Dans un grand saladier, réunissez le liseron, l'oignon, les piments, le curcuma, le piment en poudre, la pâte de gingembre et d'ail, la nigelle et le sel.

Malaxez à la main en pressant, pour que les feuilles s'attendrissent.

Ajoutez la farine de pois chiche et la farine de riz, et pressez pour obtenir un mélange ferme et collant, sans ajouter d'eau : l'eau des feuilles suffit.

Faites chauffer l'huile de friture dans un wok.

Prenez un peu de mélange et aplatissez-le dans la paume en galette.

Faites frire à feu moyen, en retournant, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.

Égouttez sur du papier absorbant.