Koi komola, peixe bengali com laranja

Ingredientes

• 400 g de peixe-gato (perca) ou de pequenas percas
• 6 gramas de sal
• 2 gramas de açafrão
• 35 g de óleo de mostarda
• 2 folhas de louro
• 2 sementes de cardamomo
• Uma colher de chá de canela
• 4 gramas de açafrão
• 2 gramas de pimenta vermelha do Cachemira em pó
• 60 g de cebola cozida e processada até formar uma pasta
• 12 gramas de pasta de gengibre
• 160 ml de suco de laranja natural
• 160 ml de água quente
• 2 a 3 colheres de chá de ácido cítrico (opcional)
• 8 gramas de sal
• 16 gramas de açúcar
• 8 pimentas verdes
• 12 a 15 laranjas com sementes

Lave o peixe, esfregue-o com 6 gramas de sal e 2 gramas de açafrão, e deixe-o descansar.

Corte a cebola em quatro pedaços, cozinhe-os em um pouco de água até ficarem macios, e depois triture-os até obter uma pasta fina.

Retire a casca de uma laranja em fatias finas e reserve-a.

Extraia cerca de 160 ml de suco de laranja fresco.

Separe os segmentos de outra laranja, retire a casca branca, corte ao meio e remova as sementes.

Aqueça o óleo de mostarda até que comece a fumegar levemente, e frite o peixe por cerca de 90 segundos de cada lado; reserve.

Na mesma panela, frite a folha de louro, a cardamomo e a canela.

Diminua o fogo para o mínimo, adicione o restante do açafrão e a pimenta do Cachemir, e misture por 30 segundos.

Retome o cozimento, adicione a massa de cebola e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio.

Adicione a pasta de gengibre, o sal e o açúcar, e cozinhe por mais alguns minutos, até que o cheiro forte desapareça.

Adicione a água quente e metade do suco de laranja; se necessário, adicione um pouco de ácido cítrico para aumentar a acidez.

Adicione o peixe frito e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos em fogo médio, até que o molho atinja a consistência desejada.

Desligue o fogo, e adicione o restante do suco de laranja, os pimentões verdes e os pedaços de laranja.

Ao servir, pressione a casca reservada acima do prato para liberar o óleo aromático.