Koi komola, een Bengaalse vis met oranje kleur

Ingrediënten

• 400 g kabeljauw (of andere vis, zoals kleine forel)
• 6 gram zout
• 2 gramm kurkuma
• 35 gram mosterdolie
• Twee takjes laurier
• 2 kardemompeulen
• Een stukje kaneel
• 4 gramen kurkuma
• 2 grammen rode Chilipoeder uit Kashmir
• 60 g gekookte en gemengde ui, tot een pasta
• 12 gram gemberpasta
• 160 ml verse sinaasappelsap
• 160 ml heet water
• 2 tot 3 druppels citroenzuur (optioneel)
• 8 gram zout
• 16 gram suiker
• 8 groene pepers
• 12 tot 15 sinaasappels, geschild en zonder pit

Spoel de vis schoon, wrijf hem in met 6 gram zout en 2 gram kurkuma, en laat het even rusten.

Snijd de ui in vier stukken en kook deze in een beetje water tot ze zacht zijn. Pureer de ui vervolgens tot een fijne pasta.

Verwijder het rasp van een sinaasappel, in fijne reepjes, en zet het apart.

Knijp ongeveer 160 ml verse sinaasappelsap uit.

Verwijder de stukken van een andere sinaasappel, verwijder de witte schil, snijd de stukken doormidden en verwijder de pitjes.

Verwarm de mosterdolie tot het begint te roken, en bak de vis ongeveer 90 seconden aan beide kanten; zet opzij.

In dezelfde olie, bak de laurierblaadjes, kardemom en kaneel aan.

Verlaag het vuur tot het minimum, voeg de rest van het kurkuma en de Kasjmirpeper toe, en roer 30 seconden.

Begin opnieuw, voeg de ui-pasta toe en bak dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de gemberpasta, zout en suiker toe, en bak nog enkele minuten, tot de bittere geur verdwenen is.

Giet het hete water en de helft van de sinaasappelsap in. Voeg indien nodig een beetje citroenzuur toe om de zuurgraad te versterken.

Voeg de gefrituurde vis toe en laat nog ongeveer 6 minuten bakken op middelhoog vuur, totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Zet het vuur uit, en voeg vervolgens de rest van het sinaasappelsap, de groene pepers en de sinaasappels toe.

Tijdens het serveren, pers het resterende schil bovenop het gerecht om de geurige oliën vrij te maken.