Koi Komola, eine orangefarbene Fischart aus dem Bengalischen

Zutaten

• 400 g Karpfen (oder kleine Perch)
• 6 Gramm Salz
• 2 Gramm Kurkuma
• 35 g Senföl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Kardamomkörner
• Ein Stück Zimt
• 4 Gramm Kurkuma
• 2 g getrockneten, roten Chilipulver aus Kaschmir
• 60 g gekochte und pürierte Zwiebeln
• 12 g Ingwerpaste
• 160 ml frischer Orangensaft
• 160 ml heißes Wasser
• 2 bis 3 Tropfen Zitronensäure (optional)
• 8 Gramm Salz
• 16 g Zucker
• 8 grüne Chili
• 12 bis 15 Segmente reifer, geschälte Orangen

Waschen Sie den Fisch, reiben Sie ihn mit 6 g Salz und 2 g Kurkuma ein, und lassen Sie ihn ruhen.

Schneiden Sie die Zwiebel in vier Teile, kochen Sie sie in etwas Wasser, bis sie weich ist, und pürieren Sie sie dann zu einem feinen Püree.

Nehmen Sie eine dünne Orangenschale ab und bewahren Sie diese auf.

Pressen Sie etwa 160 ml frischen Orangensaft.

Entfernen Sie die Segmente einer anderen Orange, entfernen Sie die weißen Schalen, schneiden Sie sie in der Mitte auf und entfernen Sie die Kerne.

Erhitzen Sie die Senföl, bis es leicht raucht, und braten Sie dann den Fisch etwa 90 Sekunden pro Seite in dem heißen Öl. Legen Sie den Fisch danach beiseite.

In derselben Pfanne, Lorbeerblatt, Kardamom und Zimt anbraten.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den restlichen Kurkuma und die scharfe Gewürze aus Kaschmir hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang um.

Beginnen Sie mit dem Anbraten der Zwiebeln, fügen Sie den Teig hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Fügen Sie die Ingwerpaste, Salz und Zucker hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Gießen Sie das heiße Wasser und die Hälfte des Orangensafts ein. Fügen Sie bei Bedarf etwas Zitronensäure hinzu, um die Säure zu verstärken.

Fügen Sie die gebratenen Fischstücke hinzu und lassen Sie sie etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schalten Sie das Feuer aus, und geben Sie dann den restlichen Orangensaft, die grünen Chilis und die Orangenscheiben hinzu.

Beim Servieren: Drücken Sie die Zitronenschale, die Sie zuvor über das Gericht gegeben haben, leicht zusammen, um die darin enthaltenen, duftenden Öle freizusetzen.